裏山で朝摘んだ八重桜とたんぽぽ。
市場では、クレソンがどっさり！出てました。
クレソンっておいしくてむしゃむしゃ食べちゃうなあ。卵と合うのでサラダを作ることに。

■クレソンと卵のお花畑サラダ
 
（材料）４人分
レタス・・・１個
クレソン・・・１束
ゆで卵・・・１個（水からいれ、沸騰してから６分３０秒ゆでて水にとってさます）
オリーブオイル・・・大さじ２
薄口しょうゆ・・・大さじ１

■米酢のドレッシング
オリーブオイル・・・大さじ３
米酢・・・大さじ１
塩・・・小さじ三分の一

１、サラダ用のクレソンとレタスを１０分ほどパリッとするまで氷水につけて、水切りかごに入れてぐるぐる回し、しっかりと水分をとります。
 
２、ドレッシングは材料を泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
 
３、ゆでたまごを刻んで、オリーブオイルと薄口醤油を混ぜます。

４、器に盛り付け、食べる前に米酢のドレッシングをかけていただきます。
まわりに食べても大丈夫なお花（例えば、たんぽぽ、すみれ、桜など）、飾るときれいですよ！さあ召し上がれ。

■ドレッシングや卵の味付けに関してはこの本を参考にさせていただきました。ふつうのおかずが、きちんと作ると驚くほどおいしくできるレシピが載ってます。

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■著作エッセイ漫画
山カフェ日記~30代、移住8年。人生は自分でデザインする~ [コミック]







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